Schweinshaxen aus dem Römertopf – zart geschmort mit knuspriger Schwarte
Schweinshaxen gehören zu den absoluten Klassikern der bayerischen Küche und stehen für deftigen Genuss, kräftige Aromen und gemütliche Mahlzeiten. In diesem Rezept werden die Schweinshaxen im Römertopf langsam gegart, wodurch das Fleisch besonders saftig bleibt und sich fast von selbst vom Knochen löst. Gleichzeitig sorgt das kontrollierte Öffnen des Deckels dafür, dass die Schwarte am Ende wunderbar kross wird – ganz ohne Grill oder Fritteuse.
Der Römertopf schafft ideale Bedingungen für dieses traditionelle Gericht. Durch den gewässerten Naturton entsteht eine gleichmäßige, feuchte Hitze, die das Fleisch schonend schmort und alle Aromen intensiv bündelt. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze geben während der langen Garzeit ihr volles Aroma ab und bilden eine kräftige Basis für das Gericht. Serviert mit cremigem Kartoffelstampf wird die Schweinshaxe zu einem echten Wohlfühlessen für Sonntage, Feiertage oder gesellige Runden.
Warum Schweinshaxen im Römertopf besonders saftig gelingen
Die Zubereitung von Schweinshaxen im Römertopf bietet entscheidende Vorteile gegenüber herkömmlichen Brätern oder Backblechen. Der Naturton speichert Feuchtigkeit und gibt sie während des Garens kontinuierlich wieder ab. Dadurch trocknet das Fleisch nicht aus, selbst bei einer langen Garzeit von mehreren Stunden. Die Haxe schmort im eigenen Saft und wird besonders zart.
Ein weiterer Vorteil ist die gleichmäßige Wärmeverteilung. Es entstehen keine Hotspots, die das Fleisch austrocknen oder verbrennen könnten. Erst gegen Ende der Garzeit wird der Deckel entfernt, sodass die Schwarte aufknuspern kann. Dieses Zusammenspiel aus sanftem Schmoren und gezieltem Bräunen sorgt für perfekte Ergebnisse.
Die richtige Vorbereitung für knusprige Schweinshaxen
Eine knusprige Schwarte beginnt bereits vor dem Garen. Das sorgfältige Einschneiden der Schwarte ist entscheidend, damit das Fett austreten kann und die Oberfläche später schön aufpoppt. Der Gewürzrub aus Paprika, Pfeffer, Salz und Chili verleiht der Haxe zusätzlich Tiefe und Würze.
Wichtig ist, die Haxen vor dem Garen auf Zimmertemperatur zu bringen. So garen sie gleichmäßiger und entwickeln bessere Röstaromen. Zwiebeln und Knoblauch dienen nicht nur als Aromaträger, sondern verhindern auch, dass das Fleisch direkt auf dem Topfboden aufliegt.
Schweinshaxen aus dem Römertopf mit Kartoffelstampf
4
tPortionen15
Minuten3
Stunden300
kcalSchweinshaxen ist ein äußerst beliebtes Gericht in Bayern. Der Römertopf bietet die perfekte Umgebung zum Garen der Haxen.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
2 Schweinehaxen (ca. 2 kg)
6 Zwiebeln (ca. 400g)
5 Knoblauchzehen
2 TL Thymian
- Für den Rub:
3 TL geschroteter Pfeffer
3 TL Paprika edelsüß
1 TL Chilipulver
2 TL Salz
- Kartoffelstampf:
800 g Kartoffeln
100 ml Milch
30 g Butter
1 Msp. Salz
1 Prise Pfeffer
1 Msp. geriebene Muskatnuss
grober oder süßer Senf
- Zubehör:
- Angebot
Römertopf Bräter Rustico- Großer Keramikbräter aus Naturton für natürliches, fettarmes Garen. Ideal für Braten, Geflügel, Eintöpfe, Aufläufe oder Brot – perfekt für Familiengerichte und Festtage bis ca. 6 Personen.
- Dampfgar-Prinzip: Deckel vor Gebrauch wässern. Die Tonporen speichern Wasser und erzeugen im Ofen eine sanfte Dunstschicht – das Gargut bleibt saftig und zart, Aromen & Vitamine werden bewahrt.
- Effizient & gleichmäßig: Naturton verteilt Wärme ohne Hotspots, unterstützt energiesparendes Schmoren und sorgt für zuverlässige Ergebnisse bei Fleisch, Gemüse und vegetarischen Gerichten.
Anleitung
- Vor Gebrauch den Deckel des Römertopfs wässern. Die Haxen aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Küchenpapier kurz abtupfen und mit einem scharfen Messer die Schwarte in Streifen oder rautenförmig einschneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, geviertelt in den Römertopf geben und den getrockneten Thymian untermischen.
- Für den Rub werden alle ingredients mischen und ggf. mörsern. Die Haxen werden nun in den Römertopf gegeben und mit der Gewürzmischung kräftig eingerieben.
- Der Römertopf wird im Anschluss geschlossen und in den kalten Backofen geschoben. Bei ca. 200 Grad Ober-Unterhitze garen die Schweinehaxen nun insgesamt 3 Stunden. Nach 1,5 Stunden werden ein paar Löffel des herausgetretenen Fettes entfernt, damit die Haxen nicht komplett in Ihrem eigenen Fett baden. Nach 2,5 Stunden wird der Deckel des Römertopfs entfernt. Auf diese Weise wird die Schwarte schön kross.
- In der Zwischenzeit wird die Beilage, der Kartoffelstampf, zubereitet. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser weichkochen. Butter, Milch und die Gewürze hinzugeben. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln nun zerdrücken und alles mischen. Besonders lecker schmeckt es, wenn man ein paar Zwiebeln mit etwas Fond aus dem Römertopf untermischt.
- Die Haxe wird nun auf dem Kartoffelstampf und mit etwas geschmolzenen Zwiebeln mit grobem Senf angerichtet.
Guten Appetit.
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Kartoffelstampf als perfekte Beilage zur Schweinshaxe
Kartoffelstampf ist die ideale Beilage zur Schweinshaxe aus dem Römertopf. Seine cremige Konsistenz nimmt den würzigen Sud und das ausgelassene Zwiebelaroma perfekt auf. Durch Butter, Milch und Muskat wird der Stampf besonders rund im Geschmack.
Ein besonderer Tipp ist es, etwas von den geschmorten Zwiebeln und dem aromatischen Fond aus dem Römertopf unter den Kartoffelstampf zu heben. Dadurch entsteht eine harmonische Verbindung zwischen Hauptgericht und Beilage, die das Geschmackserlebnis deutlich intensiviert.
Für welche Anlässe sich Schweinshaxen aus dem Römertopf eignen
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für klassische Sonntagsessen, Feiertage oder gesellige Runden mit Familie und Freunden. Schweinshaxen lassen sich gut vorbereiten und benötigen während der Garzeit kaum Aufmerksamkeit. Dadurch bleibt mehr Zeit für Gäste und Beilagen.
Dank der langen Garzeit schmeckt das Gericht besonders aromatisch und rustikal. Serviert mit Senf, Kartoffelstampf und geschmorten Zwiebeln wird die Schweinshaxe zu einem echten Highlight der traditionellen Küche.
