Backstuben-Qualität für Zuhause: Warum dieses Brot so besonders ist
Es gibt kaum etwas Befriedigenderes, als ein selbstgebackenes Brot aus dem Ofen zu holen, das schwer in der Hand liegt und herrlich duftet. Dieses Mehrkornbrot mit Sauerteig ist ein echtes Charakterbrot. Im Gegensatz zu schnellen Weißbrotteigen lebt es von der Tiefe des Geschmacks. Die Kombination aus kräftigem Roggen, nussigem Dinkel und der milden Basis von Weizen sorgt für ein komplexes Aroma, das sich mit jedem Bissen entfaltet.
Doch der eigentliche Star sind die Körner: Eine Mischung aus Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Haferflockenbringt nicht nur einen tollen „Biss“ (Crunch) in die Krume, sondern sorgt auch dafür, dass das Brot lange saftig bleibt. Körner speichern Feuchtigkeit und geben sie langsam wieder an den Teig ab. Zusammen mit der natürlichen Säure des Sauerteigs entsteht so ein rustikales Bauernbrot, das auch nach drei Tagen noch wie frisch gebacken schmeckt.
Der Römertopf als Dampfbackofen
Warum gelingt dieses Brot im Römertopf so viel besser als auf dem bloßen Backblech? Das Geheimnis ist das Wässern. Bevor der Teig in den Topf kommt, saugt sich der Ton mit Wasser voll. Im heißen Ofen wird dieses Wasser als feiner Dunst wieder abgegeben. Diese „Dampfglocke“ verhindert, dass die Brotkruste zu früh aushärtet. Der Teig kann sich voll ausdehnen (der sogenannte Ofentrieb), wodurch die Krume schön locker wird, selbst bei schweren Vollkornmehlen. Erst gegen Ende der Backzeit bildet sich dann jene dicke, rösche Kruste, die wir alle so lieben.
Ein kraftvolles Trio: Die perfekte Mehlmischung für volles Aroma
Was dieses Brot von gewöhnlichen Mischbroten unterscheidet, ist die sorgfältig abgestimmte Balance der Getreidesorten. Wie im Rezept beschrieben, setzen wir auf eine harmonische Kombination aus Weizen, Dinkel und Roggen. Jedes Mehl bringt dabei seine Stärken ein: Der Weizen sorgt für ein stabiles Teiggerüst und eine lockere Krume, der Dinkel steuert eine fein-nussige Note bei, und der Roggenanteil verleiht dem Brot die nötige Herzhaftigkeit und Tiefe, die ein Sauerteigbrot ausmacht.
Vollendet wird dieser rustikale Charakter durch den Einsatz von klassischen Körnern: Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Haferflocken. Diese Zutaten sorgen nicht nur für eine kernige Textur und den beliebten „Biss“ beim Kauen, sondern haben auch einen praktischen Nebeneffekt: Sie speichern Feuchtigkeit im Teig. Das Ergebnis ist ein abwechslungsreiches Aroma, das mit jedem Tag, den das Brot durchzieht, noch besser wird.
Warum der Römertopf die beste Backform für Sauerteig ist
Gerade bei schweren Sauerteigbroten haben viele Hobbybäcker Respekt vor der Zubereitung: Wird das Brot flach? Reißt die Kruste an der falschen Stelle auf? Der Römertopf nimmt Ihnen diese Sorgen ab, da er als ideale Backform fungiert, die dem Teig Halt gibt und ein Breitlaufen verhindert. Sie benötigen keine spezielle, teure Backausrüstung oder einen Bedampfungsofen – der gewässerte Tontopf erledigt das alles von selbst.
Durch das Wässern vor dem Backen entsteht im geschlossenen Topf ein feuchtes Klima (Schwaden), das professionellen Dampfbacköfen in nichts nachsteht. Diese Feuchtigkeit sorgt dafür, dass die Teighaut lange elastisch bleibt und das Brot sein maximales Volumen erreichen kann, bevor sich die Kruste bildet. Gleichzeitig speichert der Ton die Hitze hervorragend und gibt sie gleichmäßig an den Teig ab – so gelingt Ihnen auch zuhause eine gleichmäßige Krume und eine rundherum knusprige Hülle, ganz ohne verbrannte Stellen.
Rustikales Sauerteig-Mehrkornbrot mit Saaten
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Brot12
Stunden30
Minuten45
Minuten300
kcalEin herzhaftes Mehrkornbrot mit Natursauerteig, gebacken im Römertopf. Durch die Mischung aus Roggen, Dinkel und Weizen sowie vielen Kernen wird es besonders aromatisch und bleibt tagelang saftig. Echte Handwerksqualität aus dem eigenen Ofen.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
300 g Wasser
200 g Sauerteig-Starter
450 g Dinkelmehl
50 g Roggenvollkornmehl
40 g Sonnenblumenkerne
30 g Leinsamen
20 g Kürbiskerne
20 g Mohn
10 g Salz
Anleitung
- Zunächst den Sauerteig-Starter in einer Rührschüssel im Wasser auflösen. Dann die Schüssel in eine Küchenmaschine geben und unter rühren das Mehl hinzufügen.
- Ist das Mehl eingearbeitet sofort das Salz und alle Kerne hinzugeben. Dann für weitere 10 Minuten kneten lassen.
- Den Teig anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand rund formen. Dann in der Schüssel für 3 Stunden gehen lassen.
- Nun den teig nochmal kneten und wieder zu einem Brot formen. Dieses in einen Gärkorb geben und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
- Am nächsten Morgen der Römertopf Brotbacktopf im Ofen auf 250 °C vorheizen. Dann den Teig aus dem Gärkorb nehmen, oben tief einschneiden und dann in den heißen Römertopf legen. Diesen mit dem Deckel verschließen und das Brot für 20 Minuten backen.
- Anschließend den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten fertig backen.
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- Bäcker-Qualität: Mit dem Tontopf backen Sie Brot in Perfektion – Der unglasierte Deckel gibt während des Backprozesses Wasserdampf ab und ermöglicht das „Schwaden“. Mit Römertopf werden Sie vom Anfänger zum Profi, bereits beim 1. Versuch.
- Warum Ton statt Gusseisen: Unser glasiertes Unterteil hat eine starke Anti-Haft Wirkung, rostet nicht, kann in der Spülmaschine gereinigt werden und hat eine lange Lebensdauer. Viele Römertöpfe werden über mehrere Generationen weitergegeben.
- Deutsche Qualität seit 1967: Sie kennen Römertopf noch von Oma? Sie wusste was gut ist! Auch Jahrzehnte später halten wir unser Versprechen und produzieren unsere Töpfe mit höchsten Qualitätsanforderungen in Portugal.
FAQ: Sauerteig Mehrkornbrot im Römertopf
Der Römertopf schafft ein feuchtes Backklima, das dem Brot eine knusprige Kruste und eine saftige Krume verleiht.Zudem sorgt die gleichmäßige Wärmeverteilung für ein optimales Backergebnis.
Ja, das Wässern des unglasierten Römertopfs vor dem Backen ist wichtig. Dadurch nimmt der Ton Wasser auf, das während des Backens als Dampf abgegeben wird und so für ein ideales Backklima sorgt.
Absolut! Das Rezept ist flexibel. Du kannst beispielsweise Dinkel-, Roggen- oder Vollkornmehl verwenden. Achte jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge entsprechend anzupassen, da verschiedene Mehlsorten unterschiedlich viel Wasser aufnehmen.
Lagere das abgekühlte Brot in einem Brotkasten oder wickele es in ein sauberes Küchentuch. So bleibt es mehrere Tage frisch. Vermeide die Aufbewahrung in Plastiktüten, da sich darin Feuchtigkeit staut und das Brot schneller schimmeln kann.
Ja, eine lange Gehzeit im Kühlschrank (sogenannte kalte Gare) über Nacht ist möglich. Dies kann das Aroma des Brotes sogar noch verbessern. Achte darauf, den Teig gut abzudecken, damit er nicht austrocknet.
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Mehlvielfalt verstehen: Das Spiel mit den Typen
Wie im Rezept angedeutet, ist die Wahl der Mehle entscheidend für den Charakter des Brotes.
- Roggen bringt die typische dunkle Farbe und den herzhaften Geschmack, benötigt aber Sauerteig, um backfähig zu sein.
- Dinkel verleiht eine fein-nussige Note, neigt aber dazu, trocken zu werden (was wir durch die Körner und den Römertopf verhindern).
- Weizen dient oft als „Kleber-Gerüst“, damit das Brot nicht zu kompakt wird. Sie können die Anteile variieren, solange das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl grob erhalten bleibt. Wer es noch rustikaler mag, erhöht den Vollkornanteil – achten Sie dann aber darauf, eventuell etwas mehr Wasser („Schüttwasser“) hinzuzugeben, da Vollkorn mehr Flüssigkeit bindet.
Geduld zahlt sich aus: Warum Sauerteig Zeit braucht
Ein gutes Sauerteigbrot lässt sich nicht hetzen. Der Sauerteig (oder das Anstellgut) sorgt nicht nur für das Aufgehen des Teiges, sondern fermentiert das Getreide vor. Dieser Prozess macht das Brot bekömmlicher und verbessert die Haltbarkeit auf ganz natürliche Weise – ohne künstliche Konservierungsstoffe. Geben Sie dem Teig also die Zeit, die er braucht. Wenn er sich im Gärkörbchen oder direkt im Römertopf sichtbar vergrößert hat und leichte Risse an der Oberfläche zeigt, ist der perfekte Zeitpunkt für den Ofen gekommen.
Variationen: Werden Sie kreativ mit Körnern
Das Schöne an diesem Rezept ist seine Wandlungsfähigkeit. Sie mögen keine Sonnenblumenkerne? Tauschen Sie sie einfach aus!
- Walnüsse: Geben dem Brot eine herbe, edle Note und färben die Krume leicht lila.
- Kürbiskerne: Sorgen für eine nussige Milde und tolle grüne Farbtupfer.
- Sesam oder Mohn: Diese feinen Saaten passen hervorragend in die Kruste – streuen Sie sie einfach in den gefetteten Römertopf, bevor Sie den Teig hineingeben.
- Altbrot: Profi-Bäcker geben oft geröstetes, gemahlenes altes Brot (Brösel) in den Teig. Das bindet Wasser und bringt noch mehr Würze.
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