Cremiges Hähnchengeschnetzeltes mit Spinat & Tomaten

Das ideale Familienessen: Warum der Römertopf Ihr Geschnetzeltes besser macht

Wer kennt das nicht: Hähnchengeschnetzeltes in der Pfanne zuzubereiten, artet oft in Stress aus. Man muss portionsweise anbraten, damit das Fleisch kein Wasser zieht, und am Ende ist es oft dennoch trocken. Dieses Rezept aus dem Römertopf löst genau dieses Problem. Wie im Bild beschrieben, ist es ein perfektes „One-Pot-Gericht“, bei dem Sie alle Zutaten vorbereiten, in den gewässerten Tontopf geben und – das ist das Beste daran – den Ofen die restliche Arbeit machen lassen.

Durch das Prinzip des Dunstgarens bleibt das empfindliche Hähnchenbrustfilet unvergleichlich saftig und zart. Es schmort im eigenen Saft, unterstützt durch die Feuchtigkeit, die der Tontopf abgibt. Das Ergebnis ist ein aromatisches, gesundes Familienessen, das Ihnen Zeit schenkt, anstatt sie am Herd zu rauben. „Einmal schnell vorbereitet“, wie es so schön heißt, und dann können Sie entspannen, bis der Duft durch die Küche zieht.

Ein mediterranes Aromenspiel: Spinat trifft auf sonnengetrocknete Tomaten

Dieses Gericht beweist, dass man für großen Geschmack keine komplizierten Gewürzmischungen benötigt. Das Geheimnis liegt in der Kombination von zwei starken Charakteren: Getrocknete Tomaten und frischer Blattspinat. Die getrockneten Tomaten fungieren hier als natürliche Geschmacksverstärker (Umami). Durch die Hitze im Ofen geben sie ihr konzentriertes, süß-würziges Aroma an die Sahnesauce ab und sorgen für eine tiefrote, appetitliche Farbe.

Der Spinat hingegen bringt nicht nur wichtige Vitamine ins Spiel, sondern sorgt auch für eine frische, leicht herbe Note, die die Cremigkeit der Sauce perfekt ausbalanciert. Zusammen mit dem zarten Hähnchenfleisch entsteht so eine mediterrane Komposition, die sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt und Farbe auf den Teller bringt. Es ist die ideale Art, Gemüse und Fleisch in einem Gericht zu vereinen, ohne dass es „zu gesund“ schmeckt.

So einfach gelingt die Zubereitung im Tontopf

Das Geniale an diesem Rezept ist der Verzicht auf den wohl stressigsten Schritt: das portionsweise Anbraten. Normalerweise müssen Sie Geschnetzeltes in der Pfanne scharf anbraten, damit es Farbe bekommt, ohne Wasser zu ziehen. Im Römertopf entfällt das komplett. Sie schneiden das rohe Hähnchenbrustfilet einfach in mundgerechte Streifen, würzen es und vermengen es direkt im kalten Topf mit den übrigen Zutaten.

Da der Römertopf (wie immer vorher gewässert!) in den kalten Backofen geschoben wird, gart das Fleisch extrem schonend hoch. Es wird im eigenen Saft und dem Dampf der Sauce pochiert. Das Ergebnis ist eine Fleischkonsistenz, die so zart ist, dass sie fast auf der Zunge zergeht – ganz ohne die Gefahr, dass das Hähnchen trocken oder zäh wird, wie es in der Pfanne oft passiert.

Ein mediterranes Aromenspiel: Spinat trifft auf Tomate

Geschmacklich lebt dieses Gericht vom spannenden Kontrast der Zutaten. Die getrockneten Tomaten fungieren hier als natürliche Geschmacksverstärker (Umami-Bomben). Durch die feuchte Hitze im Ofen werden sie wieder weich und geben ihr konzentriertes, süß-würziges Aroma direkt an die helle Sahnesauce ab.

Der frische Blattspinat hingegen sorgt für den nötigen Frische-Kick und eine tolle Optik. Er wird erst kurz vor Ende der Garzeit (oder direkt zu Beginn, wenn man ihn sehr weich mag) untergehoben. So behält er seine leuchtend grüne Farbe und die wertvollen Vitamine, während er sich perfekt mit der cremigen Sauce verbindet.

Die Sauce bindet sich fast von selbst

Ein weiterer Vorteil dieser Zubereitungsmethode ist die Entstehung der Sauce. Sie müssen keine Mehlschwitze anrühren oder Brühe separat aufkochen. Die Flüssigkeit aus Sahne (oder einer leichteren Kochcreme), dem austretenden Fleischsaft und den Gewürzen verbindet sich während der Schmorzeit zu einer aromatischen Einheit.

Sollte Ihnen die Sauce am Ende noch etwas zu flüssig sein – was beim Garen im geschlossenen Topf passieren kann, da kaum Flüssigkeit verdampft –, rühren Sie einfach einen Esslöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und geben ihn für die letzten 5 bis 10 Minuten in den Ofen. So erhalten Sie genau die sämige Konsistenz, die perfekt an Nudeln oder Reis haftet.

Mediterranes Hähnchengeschnetzeltes mit Sahnesauce, Spinat & Tomaten

Rezept von Julias Torten und Törtchen

4.1 von 13 Bewertungen

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

25

Minuten

Kochzeit

50

Minuten

Kalorien

300

kcal

Vergessen Sie trockenes Fleisch aus der Pfanne! In diesem Römertopf-Rezept gart das Hähnchengeschnetzeltes schonend im Ofen und bleibt butterzart. Die Sauce aus Sahne, aromatischen getrockneten Tomaten und frischem Spinat entsteht dabei fast von alleine. Ein gelingsicheres Familienrezept mit wenig Aufwand.

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Zutaten

• 500 g Hähnchenbrust oder Geschnetzeltes

• 2 Knoblauchzehen

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1,5 EL Mehl

• 100 ml Weißwein

• 250 ml Hühnerbrühe

• 100 g getrocknete Tomaten in Öl aus dem Glas

• 100 ml Sahne

• Öl zum Braten (z.B. das Öl von den getrockneten Tomaten)

• 1 gute Hand voll junger Blattspinat, frisch

• Nudeln oder Reis zum Servieren

Anleitung

• Zunächst Römertopf mind. 15 Minuten in lauwarmen Wasser wässern.
• Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, die Hähnchenbrust ebenfalls in Streifen schneiden.
• Alles zusammen mit Mehl in etwas Öl scharf anbraten, dann mit Sahne, Weißwein, fein gehacktem Knoblauch und Hühnerbrühe ablöschen.Alles in den Römertopf füllen.
• Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und zum Geschnetzelten in den Topf geben.
• Alles in den kalten Backofen stellen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen.
• Nach 40 Minuten den Spinat zugeben und weitere 5-10 Minuten garen.

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Die große Beilagen-Frage: Was passt am besten dazu?

Wie der ursprüngliche Text schon andeutet, ist Hähnchengeschnetzeltes ein echter „Kombinations-Weltmeister“. Da wir bei diesem Rezept mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce arbeiten, sollte die Beilage in der Lage sein, diese Flüssigkeit gut aufzunehmen. Hier sind die besten Optionen im Detail:

• Der Klassiker – Nudeln & Spätzle: Teigwaren sind wohl die beliebteste Begleitung. Besonders breite Bandnudeln (Tagliatelle) oder fussili-artige Formen sind ideal, da die Sauce wunderbar an ihnen haftet. Auch frisch geschabte Spätzle passen hervorragend und geben dem mediterranen Gericht einen bodenständigen Touch.
• Die leichte Alternative – Reis & Kartoffeln: Wer es etwas klassischer mag, greift zu Reis oder Kartoffeln. Ein lockerer Langkornreis saugt die Sauce förmlich auf und sorgt für ein sattes Mundgefühl. Salzkartoffeln sind ebenfalls eine solide Wahl, da sie den Eigengeschmack des Hähnchens nicht überdecken.
• Für den Frische-Kick – Salat: Da das Gericht durch die Sahne und das Fleisch sehr gehaltvoll sein kann, empfiehlt sich als Kontrast ein knackiger Salat. Ein grüner Blattsalat mit einem säuerlichen Vinaigrette-Dressing bricht die Fette auf und macht die Mahlzeit bekömmlicher. Zudem fungiert er als zusätzliche Vitaminquelle neben dem Spinat.

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Kann ich das Gericht abwandeln oder Reste verwerten?

Absolut! Sollte tatsächlich etwas übrig bleiben (was selten vorkommt), schmeckt das Geschnetzelte am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen der getrockneten Tomaten noch intensiver durchgezogen sind. Sie können das Gericht auch wunderbar variieren, indem Sie statt Spinat beispielsweise Champignons oder Paprikastreifen hinzufügen – wie es auch im Originaltext als beliebte Variante mit Gemüse erwähnt wird. Für eine kohlenhydratarme (Low Carb) Variante lassen Sie die Sättigungsbeilage einfach weg und erhöhen den Anteil an Spinat oder servieren gedünsteten Brokkoli dazu.

Häufige Fragen zum Hähnchengeschnetzeltem aus dem Römertopf