Wurzelzauber à la Bourguignon – Wurzelgemüse im Römertopf mit Rotwein & Pilzen

Deftiges Schmorgericht im Römertopf: Gemüse-Bourguignon ohne Fleisch

Dieser Wurzelzauber à la Bourguignon ist ein aromatisches Schmorgericht, das an den französischen Klassiker Bourguignon erinnert – nur eben als Gemüsevariante aus dem Römertopf. Verschiedene Wurzelgemüse wie Bete, Pastinake, Petersilienwurzel und Topinambur verbinden sich beim langsamen Schmoren mit Rotwein, Tomatenmark, Kräutern und Pilzen zu einer tiefwürzigen, dunklen Sauce. Das Ergebnis schmeckt herzhaft, rund und perfekt „winterküchentauglich“.

Der Römertopf ist dafür wie gemacht: Durch das schonende Garen im eigenen Dampf wird das Gemüse besonders zart, bleibt aber angenehm bissfest. Gleichzeitig intensiviert sich das Aroma, weil nichts „wegkocht“ – alles bleibt im Topf und wird zu einem stimmigen Ganzen. Serviert mit Kartoffelpüree, Baguette oder Pasta entsteht ein vollwertiges Hauptgericht, das sich auch wunderbar für Gäste eignet.

Warum der Römertopf für Wurzelgemüse perfekt ist

Wurzelgemüse profitiert enorm von gleichmäßiger, feuchter Hitze. Im Römertopf entsteht ein geschlossenes Garklima, das die natürlichen Aromen konzentriert und das Gemüse sanft weich werden lässt – ohne dass es austrocknet oder zerfällt. Gerade bei kräftigen Sorten wie Roter Bete, Pastinake oder Topinambur sorgt diese Methode für eine besonders angenehme Konsistenz: außen zart, innen noch mit Struktur.

Zusätzlich entsteht beim Schmoren eine Sauce mit Tiefe, weil Rotwein, Brühe, Kräuter und Röstaromen im Topf bleiben und Zeit bekommen, sich zu verbinden. Das macht dieses Gericht zu einem echten Aroma-Rezept: wenig Aufwand, großer Geschmack – ideal für kalte Tage oder als unkompliziertes Soulfood.

Das macht den Geschmack „Bourguignon“: Rotwein, Kräuter & Röstaromen

Typisch für Bourguignon ist die Kombination aus kräftiger Sauce, feinen Kräutern und Röstaromen. In dieser Gemüsevariante entsteht die Tiefe durch das Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse, das Ablöschen mit Rotwein sowie die Würze von Tomatenmark und Pilzpulver. Dadurch wird die Sauce nicht nur aromatisch, sondern bekommt auch die charakteristische dunkle Farbe und eine leicht herzhafte, „fleischige“ Note – ganz ohne Fleisch.

Lorbeer, Thymian und Rosmarin liefern die klassische Kräuterbasis, die hervorragend mit Wurzelgemüse harmoniert. Für ein ausgewogenes Ergebnis sorgt die feine Balance zwischen Süße (z. B. brauner Zucker), Säure (Rotwein/Balsamico) und Würze (Pilze, Kräuter, Salz, Pfeffer). Genau diese Balance macht das Gericht so rund und „restaurantwürdig“.

Pilze als Topping: So wird’s aromatisch & bissfest

Damit Pilze in einem Schmorgericht nicht weich und blass werden, lohnt es sich, sie separat kräftig anzubraten und erst beim Servieren hinzuzufügen. So bleiben sie bissfest, entwickeln Röstaromen und liefern den gewünschten Umami-Kick. Besonders gut eignen sich Champignons, Austernpilze oder Kräuterseitlinge – je nach Saison und Geschmack.

Ein kleiner Schuss Balsamico am Ende des Anbratens bringt zusätzlich Tiefe und eine feine Säure, die das Gericht aufhellt. Zusammen mit frischen Kräutern als Topping entsteht ein schöner Kontrast: cremig-würzige Sauce, zartes Gemüse und obenauf eine aromatische, herzhafte Pilzkrone.

Welche Beilagen passen zu Wurzelgemüse-Bourguignon?

Zu diesem Römertopf-Schmorgericht passen Beilagen, die die Sauce aufnehmen – denn genau darin steckt der Hauptgeschmack. Kartoffelpüree ist ein Klassiker, weil es die kräftige Rotwein-Gemüsesauce perfekt bindet. Auch Bandnudeln, Spätzle oder Polenta harmonieren sehr gut und machen das Gericht besonders sättigend.

Für eine unkomplizierte Variante ist Baguette oder Sauerteigbrot ideal – einfach auftunken und genießen. Wenn du es leichter halten möchtest, passt ein frischer grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing (z. B. Zitronen-Senf) als Kontrast zur warmen, dunklen Sauce.

Tipps & Variationen: So passt du das Rezept an Saison und Vorrat an

Dieses Gericht ist ideal, um saisonales Gemüse zu verwerten. Statt Topinambur kannst du z. B. Steckrübe oder Sellerie verwenden, und auch Möhren oder Kürbiswürfel passen hervorragend. Wichtig ist nur, das Gemüse in ähnlichen Größen zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart und am Ende eine harmonische Textur entsteht.

Wenn du die Sauce noch sämiger möchtest, kannst du am Ende einen Teil des Gemüses leicht zerdrücken oder kurz pürieren – so wird das Ergebnis besonders „schmorgericht-typisch“. Und wer es noch intensiver mag, ergänzt mit einem Hauch geräuchertem Paprikapulver oder einem kleinen Löffel Senf für zusätzliche Tiefe.

Wurzelgemüse-Bourguignon aus dem Römertopf

Rezept von Römertopf Rezeptwelt

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Portionen

4-6

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Kalorien

380–420

kcal

Koch-Modus

Dadurch geht dein Screen nicht aus.

Zutaten

• 2 rote Zwiebeln

• 2 Schalotten

• 1300 g Gemüse verschiedene Beeten,

• bunte Möhren, Petersilienwurzel,

• Pastinake, Topinambur

• 1 brauner Zucker

• 1 gemahlener Piment

• 4 Olivenöl

• 4 Knoblauchzehen

• 400 ml Rotwein

• 1 EL El Tomatenmark

• 300 ml Gemüsebrühe

• 2-3 Lorbeerblätter

• 3 Zweige Thymian

• 1 Zweige Rosmarin

• Pfeffer/Salz

• 400 g Lieblings-Pilze z.B.: Champignons,

• Austernpilze, Kräuterseitlinge

• 1 Aceto Balsamico di Modena

• Topping Zutaten:

• 1 Bund Bund Petersilie, gehackt

• 1 Zweig Rosmarin, gehackt

• 2 Zweig Thymian, gehackt

Anleitung

• Den Römertopfdeckel mindestens 10 Minuten wässern, damit beim Schmoren ein feuchtes Garklima entsteht.
• Das Wurzelgemüse schälen bzw. putzen und je nach Sorte in Würfel oder Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl zusammen mit braunem Zucker und gemahlenem Piment bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten und anschließend in den Römertopf geben.
• Das vorbereitete Wurzelgemüse portionsweise anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Pilzpulver sowie Tomatenmark verrühren. Danach ebenfalls in den Römertopf geben.
• Gemüsebrühe und Kräuter (Lorbeer, Thymian, Rosmarin) hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Römertopf verschließen.
• Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze mindestens 60 Minuten schmoren lassen.
• Während der Schmorzeit die Pilze putzen und je nach Sorte schneiden oder zerzupfen.
• Kurz vor Ende der Garzeit Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kräftig braun anbraten, leicht salzen und mit Aceto Balsamico ablöschen.
• Den Römertopf aus dem Ofen nehmen, das Gemüse abschmecken und bei Bedarf etwas kochendes Wasser oder Gemüsebrühe unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Das Wurzelgemüse auf Tellern anrichten, mit der frischen Kräutermischung bestreuen und mit den gebratenen Pilzen toppen. Pfeffer und Salz nach Belieben am Tisch bereitstellen.

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Meal Prep & Aufbewahrung: Wurzelzauber ideal zum Vorbereiten

Der Wurzelzauber à la Bourguignon eignet sich hervorragend für Meal Prep. Durch das Schmoren im Römertopf gewinnen die Aromen mit der Zeit sogar noch an Tiefe, sodass das Gericht am nächsten Tag oft noch besser schmeckt. Luftdicht verschlossen hält sich das Schmorgericht im Kühlschrank problemlos 2–3 Tage und lässt sich sanft auf dem Herd oder im Ofen wieder erwärmen.

Auch portionsweises Einfrieren ist möglich. Beim Auftauen sollte das Gericht langsam erhitzt und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser ergänzt werden, um die gewünschte Konsistenz der Sauce wiederherzustellen. Ideal für alle, die gerne auf Vorrat kochen oder ein herzhaftes Gericht für stressige Tage parat haben möchten.

Alkoholfreie Alternative zum Rotwein

Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann den Rotwein im Rezept problemlos ersetzen, ohne auf Tiefe im Geschmack zu verzichten. Besonders gut eignet sich eine Mischung aus Traubensaft (dunkel) und Gemüsebrühe, ergänzt durch einen kleinen Schuss Balsamico oder Apfelessig.

Wichtig ist, die Ersatzflüssigkeit ebenfalls kurz einkochen zu lassen, damit sich die Aromen konzentrieren können. So entsteht auch ohne Wein eine kräftige, aromatische Sauce.

Saisonal kochen: Warum Wurzelgemüse perfekt für Herbst & Winter ist

Wurzelgemüse ist prädestiniert für die kalte Jahreszeit. Es ist regional verfügbar, lagerfähig und bringt eine natürliche Erdigkeit mit, die sich beim Schmoren besonders gut entfaltet.

Der Wurzelzauber à la Bourguignon ist damit ein Beispiel für saisonale, bewusste Küche, bei der wenige Zutaten ein tief aromatisches Ergebnis liefern.

Für Gäste & besondere Anlässe geeignet

Dank dunkler Sauce, kräftiger Farbe und aromatischer Pilzkrone eignet sich dieses Gericht hervorragend für Einladungen und festliche Menüs. Es lässt sich gut vorbereiten und stressfrei servieren.

Auch Nicht-Veganer werden durch Tiefe und Umami überzeugt – ein echtes Signature-Gericht aus dem Römertopf.

Warum dieses Gericht perfekt zur Römertopf-Küche passt

Der Römertopf steht für entschleunigtes Kochen, natürliche Aromen und ursprünglichen Geschmack – genau das verkörpert dieses Rezept.

Es zeigt, wie vielseitig pflanzliche Schmorgerichte sein können: aromatisch, alltagstauglich und zugleich gästegeeignet.