Schweinemedaillons in Metaxasoße aus dem Römertopf – griechischer Genuss vom Grill
Schweinemedaillons in Metaxasoße sind ein echter Klassiker der mediterranen Küche und stehen für intensiven Geschmack, zartes Fleisch und eine cremig-würzige Soße. In dieser Variante werden die Medaillons im Römertopf BBQ Schmortopf zubereitet, wodurch sie besonders saftig bleiben und die Aromen sich optimal entfalten können. Durch das Zusammenspiel aus gegrilltem Schweinefilet, fruchtiger Paprika, Tomaten, Sahne und dem typisch griechischen Metaxa entsteht ein Gericht, das sowohl rustikal als auch elegant wirkt.
Der große Vorteil dieser Zubereitung liegt in der Kombination aus scharfem Angrillen und anschließendem sanften Schmoren. Die Medaillons erhalten zunächst kräftige Röstaromen, bevor sie in der aromatischen Metaxasoße langsam garziehen. So bleibt das Fleisch zart und nimmt gleichzeitig den vollen Geschmack der Soße auf. Dieses Rezept eignet sich ideal für besondere Grillabende, Familienessen oder wenn Gäste mit einem außergewöhnlichen Gericht begeistert werden sollen.
Warum der Römertopf perfekt für Schweinemedaillons in Metaxasoße ist
Der Römertopf BBQ Schmortopf bietet ideale Voraussetzungen für Gerichte mit empfindlichem Fleisch wie Schweinefilet. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung und die gute Wärmespeicherung gart das Fleisch besonders schonend. Die Medaillons trocknen nicht aus, sondern bleiben saftig und weich, selbst bei längerer Garzeit. Gleichzeitig reduziert der Topf das Risiko, dass die Soße anbrennt oder zu stark einreduziert.
Ein weiterer Vorteil ist die Möglichkeit, direkt auf dem Grill zu arbeiten. Der Schmortopf kann zunächst über direkter Hitze genutzt werden, um Bacon und Gemüse kräftig anzurösten. Anschließend wird er in den indirekten Bereich gestellt, wo die Schweinemedaillons sanft in der Metaxasoße fertig garen. Diese Kombination sorgt für Tiefe im Geschmack und perfekte Konsistenz.
Metaxasoße – cremig, würzig und voller Aroma
Die Metaxasoße ist das Herzstück dieses Gerichts. Sie verbindet fruchtige Tomaten, milde Paprika, Sahne und Butter mit der charakteristischen Note des griechischen Weinbrands. Metaxa bringt eine feine Süße und leichte Würze mit, die hervorragend mit Schweinefleisch harmoniert. Durch das Aufkochen im Römertopf verbinden sich alle Zutaten zu einer sämigen, intensiven Soße.
Wichtig ist, den Metaxa nicht zu sparsam einzusetzen, da er maßgeblich für den typischen Geschmack verantwortlich ist. Gleichzeitig sorgt ein Spritzer Zitronensaft für Frische, während Thymian und Knoblauch mediterrane Tiefe verleihen. Die Soße eignet sich später perfekt zum Auftunken und macht einfache Beilagen besonders schmackhaft.
Schweinemedaillons in Metaxasoße
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Stunde30
Minuten300
kcalHolen Sie sich Griechenland nach Hause! Begeistern Sie Ihre Gäste mit zarten Schweinemedaillons in Metaxasoße vom Grill aus dem Römertopf BBQ Schmortopf.
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Zutaten
2 Schweinefilet
2 Pkt. Bacon
2 TL Olivenöl
3 Paprika, rot
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Dose gehackte Tomaten
70 g Butter
200 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Metaxa 5***** (griechischer Weinbrand)
1 EL Balsamico Essig, dunkel
1-2 Zweige Thymian
1 EL Tomatenketchup
1 Spritzer Zitronensaft
3 EL Speisestärke
Fleur de Sel
Pfeffer
- Zubehör:
Römertopf Lafer BBQ Schmortopf- Durchmesser: 32 cm
- Höhe: 9,3 cm
- Form: rund
Anleitung
- Die Schweinefilets in 2-Finger dicke Medaillons schneiden und mit Bacon umwickeln. Den restlichen Bacon in Streifen schneiden und schon einmal in den kalten Schmortopf geben.
- Die Medaillons mit etwas Olivenöl beträufeln, verreiben und mit einer Prise Fleur de Sel (Meersalzflocken) bestreuen.
- Nun den Kohle- oder Gasgrill auf hohe direkte Hitze vorbereiten oder die
Hochtemperaturzone nutzen. - Die Paprika entkernen, der Höhe nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch hacken.
- Die Schweinemedaillons von beiden Seiten 2 Minuten scharf angrillen, um ein schönes Branding zu bekommen. Danach zur Seite stellen.
- Den Römertopf BBQ Schmortopf über der direkten Hitze aufheizen lassen, bis der Bacon anfängt zu „braten“.
- Paprika, Zwiebeln und Knoblauch 5-10 Minuten stark anbraten, mit Sahne ablöschen, dabei stetig umrühren. Gehackte Tomaten, Gemüsefond, Butter, Tomatenketchup, Zitronensaft, Balsamico und die Blätter des frischen Thymians dazugeben, umrühren und aufkochen lassen. Mit einem Teelöffel die Sauce abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen
- 100ml Metaxa-Weinbrand der Sauce hinzugeben und umrühren. Unter Rühren mit dem Schneebesen, nach und nach die Speisestärke zugeben und aufkochen lassen.
Den Römertopf BBQ Schmortopf von der direkten Hitze entfernen und den Grill auf 180 Grad indirekte Hitze umbauen bzw. im Gasgrill die Brenner direkt unter dem Schmortopf runterregeln oder ausstellen. - Die angegrillten Schweinemedaillons nun im Römertopf mit der Sauce bedecken und für 40 Minuten bei 180 Grad garen lassen.
Als Beilage empfehlen wir Reis oder Pommes, welche sich super in der Endgarzeit zubereiten lassen und super lecker zur Sauce passen.
Guten Appetit
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Schweinefilet richtig vorbereiten für zarte Medaillons
Damit Schweinemedaillons besonders zart werden, spielt die Vorbereitung eine entscheidende Rolle. Das Filet sollte quer zur Faser in gleichmäßig dicke Medaillons geschnitten werden. Das Umwickeln mit Bacon schützt das Fleisch zusätzlich vor dem Austrocknen und gibt beim Anbraten wertvolle Röstaromen ab.
Das kurze, scharfe Angrillen ist essenziell, um eine aromatische Kruste zu erzeugen. Danach sollte das Fleisch nicht mehr direkt der hohen Hitze ausgesetzt werden, sondern in der Soße sanft ziehen. Auf diese Weise bleibt das Schweinefilet saftig und nimmt den Geschmack der Metaxasoße optimal auf.
Die besten Beilagen zu Schweinemedaillons in Metaxasoße
Schweinemedaillons in Metaxasoße lassen sich vielseitig kombinieren. Besonders gut passen klassische Beilagen wie Reis, Pommes oder Kartoffelecken, da sie die cremige Soße hervorragend aufnehmen. Auch Bandnudeln oder ein lockeres Kartoffelpüree sind ideale Begleiter.
Wer es etwas leichter mag, kann das Gericht mit Ofengemüse oder einem knackigen Salat servieren. Wichtig ist, dass die Beilage den kräftigen Geschmack der Soße ergänzt, ohne ihn zu überdecken. So entsteht ein ausgewogenes, harmonisches Gericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen überzeugt.
