Ein Traum in Sahnesauce: Warum dieser Fisch-Auflauf der ganzen Familie schmeckt
Lachs ist nicht ohne Grund der beliebteste Speisefisch der Deutschen. Er ist reich an gesunden Fetten, hat einen milden Geschmack und wird – richtig zubereitet – wunderbar saftig. In diesem Rezept vereinen wir zarte Lachsfilet-Stücke mit knackigem Brokkoli und einer Zutat, die diesen Auflauf besonders macht: Risoni Nudeln.
Alles wandert gemeinsam in den Römertopf (z. B. Modell „Swing“) und gart in einer feinen Sahnesauce mit Dill und Zitrone. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das fast keine Arbeit macht, da der Ofen den Hauptteil übernimmt. Perfekt für den Feierabend oder das gemütliche Wochenend-Essen.
Was sind Risoni und warum sind sie perfekt für Aufläufe?
Vielleicht kennen Sie diese Nudelsorte auch unter dem Namen Orzo oder Kritharaki. Risoni sehen aus wie große Reiskörner, bestehen aber aus Hartweizengrieß. Der große Vorteil bei diesem Auflauf: Durch ihre kleine Form garen sie sehr gleichmäßig und geben Stärke an die Sauce ab. Das sorgt für eine herrlich cremige Bindung, die an ein schlotziges Risotto erinnert, aber den typischen Biss von Pasta behält. Sie verbinden sich optimal mit der Sahne und dem austretenden Saft des Lachses.
So bleibt der Lachs saftig und der Brokkoli knackig
Die größte Herausforderung bei Fisch-Aufläufen ist oft das Timing: Der Fisch soll nicht trocken werden, das Gemüse nicht verkochen. Hier spielt der Römertopf (oder eine hochwertige Keramikform) seine Stärken aus. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung und das Garen im eigenen Dampf bleibt der Lachs butterzart. Die Brokkoli-Röschen garen schonend im Sud mit und behalten ihre Farbe und Vitamine.
Tipp für mehr Frische: Geben Sie kurz vor dem Servieren noch etwas frischen Zitronenabrieb über den heißen Auflauf. Die ätherischen Öle der Schale heben den Geschmack des Fisches enorm.
Variationen: So passen Sie das Rezept an
Dieses Grundrezept ist sehr flexibel. Wenn Sie keine Risoni zur Hand haben, können Sie auch andere kleine Nudelsorten wie Muschelnudeln oder kleine Hörnchen verwenden (achten Sie hierbei ggf. auf eine etwas längere Garzeit). Mögen Sie keinen Dill? Ersetzen Sie ihn einfach durch frischen Estragon oder Petersilie. Auch Spinat passt hervorragend als Alternative zum Brokkoli und harmoniert bestens mit der Sahnesauce.
Lachs-Brokkoli-Auflauf mit Risoni Nudeln in Sahnesauce
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tPortionen30
Minuten1
Stunde30
Minuten300
kcalZarter Lachs, frischer Brokkoli und reisähnliche Risoni-Nudeln garen gemeinsam in einer cremigen Dill-Sahne-Sauce. Ein einfaches, aber raffiniertes Ofengericht aus dem Römertopf, das ohne Vorkochen der Nudeln gelingt und herrlich sämig wird.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
500 g Risoni Nudeln
500 g Lachsfilet (TK)
1 kg Brokkoli frisch oder TK
200 ml Sahne
300 ml Milch
2 EL Stärke
100 g Käse
1/2 Bund Dill
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone
- Zubehör:
Römertopf Bräter Swing- Bräter aus Naturton aus der Serie "Swing" für 4 Personen
- für eine fettfreie und kalorienarme Küche
- für eine gesunde und aromareiche Ernährung
Anleitung
- Den Deckel des Römertopfes wässern. Den Lachs und den Brokkoli im Kühlschrank etwa 1 Stunde antauen lassen. Frischen Brokkoli in kleine Röschen teilen und im Salzwasser kurz blanchieren.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser al dente kochen. Danach abgießen und beiseite stellen. Milch, Sahne und Stärke verrühren. Die Hälfte des Käses reiben und unterheben. Den Dill fein hacken und ebenfalls hinzugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln in den Römertopf geben und mit der Soße vermengen. Den Lachs in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Brokkoli in den Römertopf geben. Alles gründlich vermengen.
- Den Römertopf in den kalten Ofen stellen und den Auflauf für 1 Stunde bei 180°C Umluft garen. Nun den Deckel abnehmen und den restlichen Käse über den Auflauf reiben. Das Ganze ohne Deckel nochmal 30 Minuten garen. Zum Servieren etwas Zitrone über die einzelnen Portionen träufeln.
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Risoni Nudeln: Der heimliche Star im Auflauf
Bei diesem Gericht spielen die kleinen, reisähnlichen Nudeln eine entscheidende Rolle für die Konsistenz. Anders als große Nudelformen garen Risoni sehr gleichmäßig in der Sahnesauce und geben dabei ihre Stärke ab. Das sorgt für eine natürliche Bindung – der Auflauf wird wunderbar sämig, ohne dass Sie Mehl oder Saucenbinder hinzufügen müssen.
Risoni, Orzo oder Kritharaki – was ist der Unterschied?
Lassen Sie sich im Supermarkt nicht verwirren: All diese Namen bezeichnen fast das gleiche Produkt. Risoni ist die italienische Bezeichnung, Orzo wird oft im englischsprachigen Raum verwendet und Kritharaki sind das griechische Pendant aus Hartweizengrieß. Für dieses Rezept können Sie jede dieser Varianten nutzen. Sie alle haben die perfekte Größe, um sich mit den Brokkoli-Röschen und den Lachs-Würfeln auf der Gabel zu vereinen.
Abwandlungen: So wird das Rezept nie langweilig
Lachs und Brokkoli sind ein klassisches „Power-Couple“, aber der Römertopf lädt dazu ein, kreativ zu werden. Wenn Sie den Geschmack von Lachs zu intensiv finden oder Abwechslung suchen, funktioniert das Gericht auch hervorragend mit anderen festfleischigen Fischsorten.
Welcher Fisch passt noch dazu?
Kabeljau (Dorsch) oder Seelachs sind hervorragende Alternativen. Achten Sie nur darauf, dass Sie Filets verwenden, die nicht zu schnell zerfallen. Wer es vegetarisch mag, lässt den Fisch einfach weg und ergänzt stattdessen Kirschtomaten und Feta-Würfel. Der salzige Käse harmoniert fantastisch mit der milden Sahnesauce und gibt dem Gericht eine mediterrane Note.
Aufbewahrung und Meal Prep
Dieser Auflauf ist ein dankbares Gericht für alle, die gerne vorkochen. Da die Nudeln in der Sauce garen, ziehen sie auch nach dem Abkühlen noch etwas Flüssigkeit nach. Das macht den Auflauf am nächsten Tag oft noch kompakter und aromatischer.
Wie wärme ich den Auflauf am besten auf?
Wenn Sie Reste am nächsten Tag erwärmen möchten, geben Sie am besten einen Schluck Milch oder Wasser hinzu, bevor Sie die Portion in die Mikrowelle oder zurück in den Ofen stellen. So erhalten die Risoni ihre Cremigkeit zurück und das Gericht schmeckt wieder wie frisch aus dem Römertopf. Im Kühlschrank hält sich der fertige Auflauf problemlos 2 Tage.
FAQ: Häufige Fragen zum Lachs-Auflauf
In der Regel nein. Da Risoni sehr klein sind und wir im Römertopf mit ausreichend Flüssigkeit (Sahne/Brühe) arbeiten, garen die Nudeln direkt in der Sauce („One Pot“ Prinzip). Das macht das Gericht besonders einfach und sorgt dafür, dass die Sauce schön sämig wird.
Ja, das ist problemlos möglich. Lassen Sie den TK-Lachs am besten etwas antauen, damit Sie ihn in mundgerechte Würfel schneiden können. Die Garzeit im Ofen reicht aus, um auch tiefgekühlten Fisch perfekt durchzugaren.
Sollten Sie keine Risoni (Orzo) im Supermarkt finden, schauen Sie in der Abteilung für griechische Feinkost nach Kritharaki. Alternativ eignen sich auch sehr kleine Suppennudeln oder Sternchennudeln. Reis funktioniert auch, benötigt aber meist mehr Flüssigkeit und eine andere Garzeit.
