Grünkohl aus dem Römertopf – klassischer Wintergenuss schonend gegart
Grünkohl aus dem Römertopf gehört zu den absoluten Klassikern der deutschen Küche und steht wie kaum ein anderes Gericht für deftigen Genuss in der kalten Jahreszeit. Je nach Region wird Grünkohl ganz unterschiedlich zubereitet: mal mit Zucker, mal mit Pinkel, Kohlwurst oder als kräftiges „Durcheinander“ mit Kartoffeln. In dieser Variante aus dem Römertopf werden Grünkohl, Kartoffeln und angebratene Speckwürfel gemeinsam gegart. Dadurch verbinden sich alle Aromen besonders intensiv und das Gericht erhält seinen typisch herzhaften Charakter. Die schonende Zubereitung im Römertopf sorgt für ein gleichmäßiges Garen und ein rundes Geschmackserlebnis, das traditionell mit Senf serviert wird.
Warum Grünkohl im Römertopf ideal gelingt
Der Römertopf bietet perfekte Bedingungen für Schmorgerichte wie Grünkohl. Durch das geschlossene Garen entsteht ein gleichmäßiges Klima, in dem Kohl und Kartoffeln sanft weich werden, ohne zu verkochen. Gewürze, Brühe und Fleisch geben ihr Aroma vollständig an das Gericht ab. So entsteht ein klassischer Grünkohl, der kräftig schmeckt und dennoch ausgewogen bleibt.
Grünkohl richtig vorbereiten – frisch oder aus dem Glas
Frischer Grünkohl wird vor der Zubereitung vom Strunk befreit, fein geschnitten und kurz blanchiert. Dadurch verliert er an Volumen und wird milder im Geschmack. Diese Vorbereitung sorgt dafür, dass der Kohl später gleichmäßig gart und seine typische Textur behält. Alternativ kann auch Grünkohl aus dem Glas verwendet werden, was die Zubereitung deutlich vereinfacht und sich besonders für den Alltag eignet.
Grünkohl aus dem Römertopf
4
Portionen20
Minuten1
Stunde300
kcalGrünkohl ist ein Klassiker der deutschen Küche. Von Region zu Region anders zubereitet mit dem Einsatz von unterschiedlichsten Gewürzen und vor allem Würsten.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
800 g frischer Grünkohl (oder 2 Gläser fertiger Grünkohl)
600 g Kartoffeln
3 Scheiben Speck
1 Zwiebel
5 Pimentkörner
5 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
300 ml Gemüsebrühe
4 Kohlwürste
2 EL Senf
- Zubehör:
- Angebot
Römertopf Bräter Rustico- Großer Keramikbräter aus Naturton für natürliches, fettarmes Garen. Ideal für Braten, Geflügel, Eintöpfe, Aufläufe oder Brot – perfekt für Familiengerichte und Festtage bis ca. 6 Personen.
- Dampfgar-Prinzip: Deckel vor Gebrauch wässern. Die Tonporen speichern Wasser und erzeugen im Ofen eine sanfte Dunstschicht – das Gargut bleibt saftig und zart, Aromen & Vitamine werden bewahrt.
- Effizient & gleichmäßig: Naturton verteilt Wärme ohne Hotspots, unterstützt energiesparendes Schmoren und sorgt für zuverlässige Ergebnisse bei Fleisch, Gemüse und vegetarischen Gerichten.
Anleitung
- Zunächst den Grünkohl vorbereiten. Der frische Grünkohl wird vom Stiel befreit und dann in feine Streifen geschnitten. Diese anschließend nochmal halbieren. Nun in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Das Volumen verringert sich nun immens. Zwischendurch ein paar Mal durchrühren und nach etwa 5 Minuten durch ein Sieb ausgießen.
- Wer sich für Grünkohl aus dem Glas entschieden hat, kann einfach hier mit dem Rezept starten.
Den Römertopf wässern.
Nun eine Scheiben Speck fein würfeln und in einem großen Topf bei niedriger Hitze über 10 Minuten auslassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. - Wenn der Speck gut ausgelassen ist, sich also genug Fett in der Pfanne gesammelt hat, die Hitze hochstellen und anschließend die Zwiebelwürfel hinzufügen. Für etwa 2 Minuten anbraten.
- Nun den Grünkohl und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen und alles einmal erhitzen. Dann in den Römertopf umfüllen. Die Gewürze in einen Kaffeefilter und eine Gewürzsäckchen geben und auch mit in den Römertopf legen.
- Nun die übrigen zwei Speckscheiben und die Kohlwürste oben auflegen und den Römertopf verschließen. Bei 180 Grad Umluft für etwa 1 Stunde im Backofen garen. Der Grünkohl ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind.
- Zum Schluss den Grünkohl noch mit 2 Esslöffeln Senf abschmecken, die einfach untergerührt werden. Weiterer Senf wird auch zu den Kohlwürsten am Tisch serviert.
Guten Appetit.
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Speck und Zwiebeln als aromatische Basis
Die ausgelassenen Speckwürfel bilden das geschmackliche Fundament dieses Gerichts. Ihr Fett wird genutzt, um die Zwiebeln anzubraten und dem Grünkohl eine herzhafte Tiefe zu verleihen. Dieser Schritt ist entscheidend für das typische Aroma, das man von klassischem Grünkohl kennt. In Kombination mit Brühe entsteht eine kräftige Grundlage, die sich beim Schmoren optimal mit dem Kohl verbindet.
Kartoffeln und Gewürze für ein rundes Durcheinander
Die Kartoffeln werden direkt unter den Grünkohl gemischt und garen gemeinsam im Römertopf. Dadurch nehmen sie den Geschmack des Kohls, der Brühe und der Gewürze auf. Piment, Pfefferkörner und Lorbeer sorgen für eine feine Würze, ohne den Kohl zu dominieren. Durch das Garen im Gewürzsäckchen geben sie ihr Aroma ab, lassen sich später aber leicht entfernen.
Kohlwürste und Senf – klassisch serviert
Kohlwürste werden oben auf den Grünkohl gelegt und garen schonend im Dampf des Gerichts. Sie bleiben saftig und geben zusätzlich Geschmack an den Grünkohl ab. Zum Abschluss wird der Grünkohl mit Senf abgeschmeckt, der für eine angenehme Schärfe sorgt und hervorragend mit Kohl und Wurst harmoniert. Weitere Senfbeigaben direkt am Tisch sind traditionell und runden das Gericht ab.
Weitere Grünkohl-Inspiration aus der Rezeptwelt
Wer Grünkohl in seiner herzhaften Vielfalt schätzt, sollte unbedingt auch einen Blick auf den Grünkohleintopf aus dem Römertopf werfen. Diese Variante setzt ebenfalls auf schonendes Garen im Römertopf und verbindet Grünkohl mit kräftiger Brühe und weiteren klassischen Zutaten zu einem wärmenden Eintopf. Ideal für kalte Tage und perfekt geeignet für alle, die Grünkohl gerne als vollwertiges Eintopfgericht genießen.
