Apple-Crumble-Sauerteigbrot – winterliches Genussbrot mit Apfel, Zimt & knusprigem Topping
Dieses Apple-Crumble-Sauerteigbrot ist mehr als nur Brot – es ist ein echtes Wohlfühlrezept für die kalte Jahreszeit. Weicher, aromatischer Sauerteig trifft auf saftige Apfelwürfel, feine Zimtnoten und ein knuspriges Crumble-Topping aus Butter, Zucker und Walnüssen. Genau diese Kombination macht das Brot so besonders: leicht süß, wunderbar würzig und trotzdem ausgewogen, ohne dessertartig zu wirken.
Gerade im Herbst und Winter passt dieses Brot perfekt auf den Frühstückstisch, zum Adventsbrunch oder als liebevolles Mitbringsel aus der eigenen Küche. Durch die lange Teigführung mit Sauerteig entwickelt sich nicht nur ein komplexes Aroma, sondern auch eine saftige Krume, die mehrere Tage frisch bleibt. Gebacken im Römertopf bekommt das Brot zusätzlich eine rustikale Kruste und eine gleichmäßige Hitze – ideal für gefüllte Sauerteigbrote mit Topping.
In diesem Beitrag findest du eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, viele Hintergrundinfos zum Sauerteig, Tipps zum Formen und Backen sowie Hinweise, wie dir das Apple-Crumble-Sauerteigbrot garantiert gelingt – auch wenn du noch nicht jahrelang Brot backst.
Warum Apple-Crumble-Sauerteigbrot so besonders ist
Die Idee hinter diesem Brot ist die Verbindung zweier Welten: klassisches Sauerteigbrot und beliebtes Apple Crumble. Der Sauerteig bringt Tiefe, leichte Säure und Struktur, während die Apfelfüllung für Saftigkeit sorgt. Das Crumble-Topping ergänzt das Ganze mit einer buttrig-knusprigen Textur, die beim Backen goldbraun karamellisiert.
Durch das leichte Bemehlen der Apfelwürfel wird überschüssige Feuchtigkeit gebunden, sodass das Brot auch mit Füllung stabil bleibt. Das Ergebnis ist ein aromatisches Sauerteigbrot, das sich sowohl pur als auch mit etwas Butter, Frischkäse oder Honig genießen lässt.
Apple Crumble Sauerteigbrot – das perfekte Winterbrot
Dieses Apple Crumble Sauerteigbrot ist ein aromatisches Sauerteigbrot mit Apfel, Zimt und knusprigem Streusel-Topping. Es verbindet die milde Säure eines aktiv geführten Sauerteigs mit der natürlichen Süße von Apfelstücken und braunem Zucker. Durch die lange Teigführung entsteht ein besonders bekömmliches Brot mit saftiger Krume und intensiver Geschmacksentwicklung – ideal für Herbst, Winter und die Adventszeit.
Sauerteigbrot mit Apfelfüllung einfach selber backen
Ein gefülltes Sauerteigbrot wie dieses gelingt auch zu Hause problemlos, wenn Teigruhe, Faltungen und Backmethode stimmen. Die fein gewürfelten Äpfel sorgen für Saftigkeit, ohne den Teig zu durchfeuchten, während das Crumble beim Backen karamellisiert und eine knusprige Oberfläche bildet. Gebacken im Römertopf entsteht ein gleichmäßiges Backklima mit Dampf, das dem Brot Volumen und eine schöne Kruste verleiht.
Apple Crumble Sauerteigbrot mit Apfel & Zimt
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Portionen45
Minuten40
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenSaftiges Apple-Crumble-Sauerteigbrot mit zimtigen Apfelwürfeln und knusprigem Streusel-Topping – ideal für Winter, Adventsfrühstück oder als Mitbringsel.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für den Sauerteig
300 g backstarkes Weizenmehl
150 g Wasser
50 g Milch
60 g aktiver Sauerteig (frisch aufgefrischt)
30 g brauner Zucker
1 TL Zimt
4 g Salz
Apfelfüllung
1 Apfel, sehr fein gewürfelt
1 EL Mehl
2 EL brauner Zucker
1 TL Zimt
- Für das Apple-Crumble
100 g kalte Butter
100 g helles Weizenmehl
100 g brauner Zucker
45 g geröstete & gehackte Walnüsse
2 TL Zimt
1 TL Vanillesirup
1 Prise Salz
Anleitung
- Mehl, Wasser und Milch kurz mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen (Autolyse).
- Sauerteig, braunen Zucker, Zimt und Salz hinzufügen und 3–5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig 4,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (Stockgare).
- ährend der Stockgare insgesamt 2× Dehnen & Falten und anschließend 2× Coil Fold durchführen (alle 30–45 Minuten).
- Apfelwürfel mit Mehl, Zucker und Zimt vermengen und beiseitestellen.
- ür den Crumble Butter, Mehl, braunen Zucker, Walnüsse, Zimt, Vanillesirup und Salz zu Streuseln verarbeiten und 70–80 g Streusel als späteres Topping zurücklegen.
- Teig vorsichtig zu einem Rechteck auseinanderziehen.
- Apfelmischung und den Großteil des Crumbles auf dem Teig verteilen.
- Teig straff zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
- Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Teig anschließend 12–15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (Stückgare).
- Römertopf ohne Deckel in den kalten Ofen stellen und den Ofen 30–45 Minuten auf 250 °C aufheizen.
- Römertopf-Deckel 10–15 Minuten wässern (für extra Dampf).
- Teigling in den heißen Römertopf setzen und mit Deckel 20 Minuten backen.
- Deckel abnehmen, die zurückgelegten Streusel auf dem Brot verteilen und weitere 20 Minuten ohne Deckel bei 210 °C fertigbacken, bis es goldbraun ist.
- Brot mindestens 45 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen und optional mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
- – Apfel sehr fein würfeln, damit die Füllung gleichmäßig verteilt und das Brot gut formbar bleibt.
– Wenn die Streusel zu weich werden: kurz kalt stellen, dann bleiben sie knuspriger.
– Brot erst nach dem Abkühlen anschneiden, sonst wirkt die Krume noch „klitschig“.
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Warum dieses Apple Crumble Brot besonders aromatisch ist
Die Kombination aus Zimt, Vanille, braunem Zucker und gerösteten Walnüssen macht dieses Apple-Crumble-Sauerteigbrot besonders vielschichtig im Geschmack. Während der langen Stückgare im Kühlschrank können sich die Aromen vollständig entfalten. Das Ergebnis ist ein leicht süßes Sauerteigbrot, das weder trocken noch schwer wirkt und sowohl pur als auch mit Butter, Frischkäse oder Honig hervorragend schmeckt.
Ideal für Frühstück, Brunch & als Mitbringsel
Dieses Sauerteigbrot mit Apfel und Streuseln eignet sich perfekt für ein gemütliches Frühstück, den Adventsbrunch oder als selbst gebackenes Geschenk aus der Küche. Durch die stabile Krume lässt es sich gut schneiden und bleibt mehrere Tage frisch. Auch leicht getoastet entfaltet es sein volles Aroma erneut – besonders in Kombination mit winterlichen Aufstrichen.
Apple Crumble Sauerteigbrot im Römertopf backen
Das Backen im Römertopf ist ideal für Sauerteigbrote mit Füllung und Topping. Der Topf speichert Hitze gleichmäßig und erzeugt beim Backen Dampf, ohne dass zusätzlich geschwadet werden muss. Dadurch reißt das Brot kontrolliert auf, bleibt innen saftig und bekommt außen eine goldbraune, knusprige Kruste – perfekt für dieses Apple Crumble Sauerteigbrot.
Häufige Fragen zum Apple Crumble Sauerteigbrot (FAQ)
Ja, das ist möglich. Alternativ kannst du einen gusseisernen Topf oder einen Dutch Oven verwenden. Wichtig ist, dass das Brot zu Beginn mit Deckel gebacken wird, damit ausreichend Dampf entsteht. Ohne Topf funktioniert das Rezept ebenfalls, dann solltest du jedoch beim Einschießen kräftig schwaden.
Ideal sind leicht säuerliche, feste Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Struktur und sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Süße und Säure im Brot.
Das Mehl bindet überschüssige Feuchtigkeit der Äpfel. So wird verhindert, dass der Teig beim Backen zu nass wird oder die Krume im Inneren klitschig bleibt. Gerade bei gefüllten Sauerteigbroten ist dieser Schritt entscheidend.
Ja, der Zuckergehalt lässt sich problemlos anpassen. Du kannst entweder etwas mehr braunen Zucker in den Teig geben oder zusätzlich Honig oder Ahornsirup zur Apfelfüllung hinzufügen. Das Brot bleibt dabei dennoch ein Brot und wird nicht kuchenartig.
Durch den Sauerteig bleibt das Brot bei kühler Lagerung in einem Brottopf oder Tuch 2–3 Tage saftig. Am zweiten Tag schmeckt es oft sogar noch aromatischer. Leichtes Toasten frischt es zusätzlich auf.
Ja, das Apple Crumble Sauerteigbrot lässt sich gut einfrieren. Am besten scheibenweise, so kannst du einzelne Portionen entnehmen. Zum Auftauen kurz bei Raumtemperatur liegen lassen oder im Toaster aufbacken.
