Zimt Babka aus dem Römertopf – saftiges Hefegebäck mit feiner Zimtsüße
Eine Zimt Babka steht für zartes, buttriges Hefegebäck, eine ausgewogene Süße und eine aromatische Zimtfüllung, die den Teig ergänzt statt ihn zu überdecken. Genau das macht diese Zimt Babka aus dem Römertopf so besonders. Der Hefeteig wird wunderbar weich, bleibt saftig und entwickelt beim Backen eine lockere, feinporige Struktur. Durch die Zubereitung in der Römertopf Brot- und Kuchenform entsteht ein gleichmäßiges Backergebnis mit perfekter Krume und schöner Oberfläche. Die Zimtfüllung zieht sich in feinen Schichten durch den Teig und sorgt für intensiven Geschmack, während der Zuckerguss die Babka elegant abrundet. Dieses Rezept ist ideal für alle, die Hefegebäck lieben und Wert auf Textur, Aroma und Optik legen.
Warum die Zimt Babka im Römertopf besonders gut gelingt
Der Römertopf bietet ideale Bedingungen für Hefegebäck. Durch das sanfte, gleichmäßige Garen kann der Teig optimal aufgehen, ohne auszutrocknen. Die Hitze verteilt sich gleichmäßig, sodass die Babka innen locker bleibt und außen eine schöne Struktur erhält. Gerade bei gefülltem Hefegebäck sorgt diese Backmethode für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Teig und Füllung.
Der perfekte Hefeteig – weich, elastisch und aromatisch
Das Herzstück jeder Babka ist der Hefeteig. Durch gründliches Kneten entsteht ein samtiger, geschmeidiger Teig, der später schön aufgeht und seine Form behält. Die Kombination aus Milch, Butter und Zucker sorgt für eine feine Textur und einen milden Geschmack. Die lange Gehzeit ist entscheidend, damit sich das Volumen verdoppelt und der Teig seine typische Lockerheit entwickelt.
Zimt Babka mit Zuckerguss
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Stunde45
Minuten45
MinutenDer Teig einer Zimt Babka sollte schön zart und weich sein, natürlich niemals trocken und die Füllung sollte den Hefeteig nicht überdecken sondern ihn mit etwas Süße und Zimt hervorheben.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für den Hefeteig:
350 g Weizenmehl (Type 405) + etwas mehr zum Ausrollen und für die Form
50 g Zucker
½ Würfel Frischhefe
175 ml Milch
60 g weiche Butter + 10 g mehr für die Form
- Für die Füllung:
70 g sehr weiche Butter
ca. 70 g brauner Zucker
ca. 1/3 EL Zimt
Eine Prise Salz
- Für die Glasur:
ca. 150 g Puderzucker
Einige Tropfen Wasser
- Zubehör:
Römertopf Brot- und Kuchenform- braune Kuchen & Brot Kastenform der Marke Römertopf
- die Backfprm besitzt eine Glasur im Unterteil
- eignet sich hervorragend als Geschenk für Backliebhaber
Anleitung
- Für den Hefeteig:
Milch lauwarm erhitzen (30 °C) und Hefe einrühren.
Alle anderen ingredients in einer Rührschüssel vermischen, bevor Milchmischung zugegeben wird.
Den Hefeteig 10 min kneten, bis er samtig, weich und homogen ist, er darf nicht mehr kleben. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit der Hefezopf später schön fluffig wird. - Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und den zu einer Kugel geformten Teig hineinlegen.
An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Umfang des Teiges sich verdoppelt hat, dauert etwa 1h – 1h 20 min (kann auch mal länger dauern, wenn die Hefe nicht mehr so frisch ist oder, es nicht warm genug ist) - Sobald der Teig fast fertig gegangen ist, die Römertopfform 10-15 wässern, dann gründlich, aber dünn mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben, danach Form über der Spüle umdrehen und ausklopfen um überschüssiges Mehl zu entfernen.
- Sobald der Teig gegangen ist, diesen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit dem Nudelholz ein Kreuz hineindrücken. Die Ecken je etwas nach außen ausrollen, sodass eine viereckige Form entsteht.
Gesamten Teig nun zu einem 40×25 cm großen Rechteck (Nicht größer ausrollen sonst wird der Teig zu dünn und die Backzeit veriiert!) gleichmäßig ausrollen, dabei die Oberfläche wenn nötig mit etwas Mehl bestäuben. - Für die Füllung:
Butter zwischen den sauberen Händen zerkneten bis sie ganz weich ist und vorsichtig den Teig damit bestreichen. Jetzt gleichmäßig mit dem Zimt und Salz vermischten Zucker bestreuen.
Nun von der langen Kante her möglichst eng aufrollen und nach der nachfolgenden Grafik formen.
1.) Ausgerollten Teig mit der Füllung bestreuen.
2.) Teig der langen Kante nach möglichst eng einrollen.
3.) Rolle längs mit einem scharfen Messer durchschneiden, dabei an einem Ende 2-3 cm aussparen
4.) Einen Schenkel über den anderen legen, dabei mit einer Hand eher nah der Gabelung anfassen, mit der anderen das Ende
5.) Wenn der Zopf verflochten ist, die ausgesparten 2-3 cm durchschneiden und leicht eindrehen. 6.) Vorsichtig in dievorbereitete Form legen. Ruhen lassen, bis der Zopf sichtbar aufgegangen ist(15-20 min).
- Form in den nicht vorgeheizten Backofen geben und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 50 min backen (Falls der Hefezopf an der Oberfläche zu stark bräunt, diesen mit etwas Alufolie abdecken.
- Für die Glasur:
Das Ziel ist eine dünne Glasur.
Dazu den Puderzucker sieben und so lange mit einigen Tropfen Wasser verrühren, bis eine dünn sämige Konsistenz entsteht. Damit nun den Hefezopf begießen.
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Zimtfüllung mit Balance – süß, würzig und nicht dominant
Die Füllung aus weicher Butter, braunem Zucker, Zimt und einer Prise Salz bringt Tiefe und Wärme ins Gebäck. Wichtig ist, die Butter sehr weich zu verarbeiten, damit sie sich gleichmäßig auf dem Teig verteilen lässt. So entsteht beim Backen die typische Marmorierung, bei der jede Scheibe Zimt Babka ein intensives, aber harmonisches Aroma erhält.
Flechten der Babka – Optik trifft Handwerk
Das Aufschneiden und Verflechten des Teigs ist charakteristisch für eine Babka. Dabei entstehen die typischen Schichten, die das Gebäck nicht nur optisch besonders machen, sondern auch für eine gleichmäßige Verteilung der Füllung sorgen. Mit etwas Ruhe und einem scharfen Messer gelingt dieser Schritt problemlos und macht die Babka zu einem echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Zuckerguss als feiner Abschluss
Der dünnflüssige Zuckerguss rundet die Zimt Babka geschmacklich ab, ohne sie zu überladen. Er zieht leicht in die Oberfläche ein und sorgt für eine dezente Süße sowie einen schönen Glanz. Besonders nach dem vollständigen Auskühlen aufgetragen, bleibt der Guss gleichmäßig und verleiht dem Gebäck den letzten Schliff.
