Dorade aus dem Römertopf – mediterran & saftig

Dorade aus dem Römertopf – mediterraner Fischklassiker schonend gegart

Die Dorade aus dem Römertopf ist ein zeitloser Klassiker der mediterranen Küche und begeistert durch ihren feinen, saftigen Geschmack. Auch als Goldbrasse oder Dorade Royal bekannt, wird dieser Fisch traditionell im Ganzen zubereitet und überzeugt mit festem, aromatischem Fleisch. Im Römertopf gegart, entfaltet die Dorade ihr volles Aroma besonders schonend. Durch das geschlossene Garverfahren bleibt der Fisch saftig, während sich die Aromen von Kräutern, Zitrone, Tomaten und Oliven perfekt verbinden. Dieses Rezept ist ideal für alle, die Fisch unkompliziert, aber auf hohem Genussniveau zubereiten möchten.

Warum Dorade im Römertopf perfekt gelingt

Der Römertopf schafft ein gleichmäßiges, feuchtes Garumfeld, das besonders gut für empfindliche Fischgerichte geeignet ist. Die Dorade wird langsam erhitzt, trocknet nicht aus und nimmt die mediterranen Aromen optimal auf. Gleichzeitig entsteht aus Cherrytomaten, Olivenöl und Balsamico ein intensiver Sud, der das Gericht geschmacklich abrundet und perfekt zum Servieren mit Brot geeignet ist.

Dorade im Ganzen zubereiten – einfach und aromatisch

Die Zubereitung der Dorade im Ganzen sorgt dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt. Durch das Würzen von innen und außen sowie das Füllen mit frischer Zitrone erhält der Fisch eine feine Frische, ohne seinen Eigengeschmack zu verlieren. Die Haut schützt das Fleisch während des Garens und sorgt dafür, dass die Dorade ihre Struktur behält.

Dorade aus dem Römertopf

Rezept von Tina von Farbbecherscuisine

4.8 von 4 Bewertungen

Portionen

2

Portionen

Vorbereitungszeit:

15

Minuten

Backzeit:

1

Stunde 

Kalorien

300

kcal

Die Dorade, auch Goldbrasse und Dorade Royal genannt ist seit der Antike ein gern gesehener Speisefisch. Oft wird er im Ganzen zubereitet. Er eignet sich auch sehr gut zum Grillen.

Koch-Modus

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Zutaten

• 600 g Dorade ca. eine ausgenommene Dorade

• 500 g Cherrytomaten

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL dunkler Balsamico

• 1 TL Rohrzucker 

• ½ Zitrone

• nach Belieben Oliven

• Gewürzmischung:
  

• 3 TL Salz

• 1 TL Thymian gerebelt

• 2 TL Oregano gerebelt

• 1 TL geschroteter Pfeffer

• Zubehör:

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Anleitung

• Den Deckel des Römertopfs wässern.
• Die Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel verrühren.
• In unteren Teil des Römertopfes das Olivenöl geben und die gewaschenen, abgetropften Cherrytomaten hineingeben.
• Von der Gewürzmischung ca. einen halben Teelöffel, einen halben Teelöffel Rohrzucker und 2 Esslöffel dunkler Balsamico unter die Cherrytomaten mischen.
• Die Dorade abwaschen, trockentupfen und mit der Gewürzmischung von außen und von innen einreiben.
• Die halbe Zitrone noch einmal halbieren und ins Innere der Dorade stecken.
  
• Nun die Dorade auf die Cherrytomaten legen und mit dem Deckel verschließen.
  
• Der Römertopf wird nun in den kalten Backofen geschoben und gart dort bei 200 Grad Umluft 50 Minuten und weitere 10 Minuten ohne Deckel.
  
• Vor dem Servieren ein paar Oliven nach Belieben drüberstreuen. Die Cherrytomaten werden angenehm weich und befinden sich nach dem Garen in reichlich würzigem Sud, welchem man mit Baguette aufsaugen und essen kann.
  
  Guten Appetit.
  

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Mediterrane Gewürzmischung für harmonischen Geschmack

Die Mischung aus Salz, Thymian, Oregano und geschrotetem Pfeffer unterstreicht den natürlichen Geschmack der Dorade, ohne ihn zu überdecken. Diese klassische Kräuterkombination passt hervorragend zu Fisch und harmoniert ideal mit den süß-säuerlichen Cherrytomaten und dem dunklen Balsamico. Der Hauch Rohrzucker sorgt für eine ausgewogene Balance im Sud.

Cherrytomaten als aromatische Beilage

Die Cherrytomaten garen gemeinsam mit der Dorade im Römertopf und werden dabei angenehm weich. Sie geben Saft ab, verbinden sich mit Olivenöl, Balsamico und Gewürzen und bilden eine aromatische Sauce, die perfekt zum Fisch passt. Optional ergänzen Oliven das Gericht und verstärken den mediterranen Charakter.

Schonendes Garen im kalten Backofen

Typisch für den Römertopf wird die Dorade im kalten Backofen gegart. So erwärmt sich der Ton langsam und gibt die Hitze gleichmäßig ab. Nach dem Garen mit Deckel wird dieser kurz entfernt, damit sich die Oberfläche leicht festigt und überschüssige Flüssigkeit reduziert. Das Ergebnis ist ein saftiger Fisch mit intensivem Aroma.

Passende Fischgerichte aus der Rezeptwelt entdecken

Wer die Dorade aus dem Römertopf mag, findet in der Rezeptwelt noch viele weitere spannende Fischgerichte. Besonders gut passt als Inspiration der Süßkartoffel–Rosenkohl Auflauf mit Zanderfilet, der ebenfalls auf schonende Zubereitung und ausgewogene Aromen setzt. Die Kombination aus zartem Fisch, aromatischem Gemüse und feiner Würze bietet eine wunderbare Alternative für alle, die Fisch abwechslungsreich und saisonal genießen möchten.

Häufig gestellte Fragen zu Dorado aus dem Römertopf