BBQ-Cassis Rippchen mit Coleslaw aus dem Römertopf – butterzarte Spareribs mit fruchtiger BBQ-Note
BBQ-Cassis Rippchen mit Coleslaw sind ein echtes Highlight für alle, die zart geschmortes Fleisch, intensive Aromen und echtes Slow Food lieben. In diesem Rezept garen klassische Schälrippchen schonend im Römertopf bzw. Multibräter und werden dadurch besonders saftig und weich. Nach mehreren Stunden niedriger Hitze löst sich das Fleisch nahezu von selbst vom Knochen – genau so, wie man es von perfekten US-amerikanischen Spareribs erwartet. Die Kombination aus würziger Marinade, fruchtig-säuerlicher BBQ-Cassis Soße und cremigem Coleslaw sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl BBQ-Fans als auch Ofengerichte-Liebhaber überzeugt.
Warum BBQ-Rippchen aus dem Römertopf besonders gelingen
Der Römertopf schafft ideale Bedingungen für langsam gegarte BBQ-Rippchen. Durch das geschlossene Garen im feuchten Klima bleibt das Fleisch saftig, trocknet nicht aus und nimmt Gewürze sowie Aromen besonders gut auf. Gleichzeitig verteilt der Naturton die Hitze gleichmäßig, sodass die Rippchen ohne Wenden oder ständiges Kontrollieren perfekt garen. Diese Methode macht das Rezept besonders zuverlässig und sorgt für konstant gute Ergebnisse – ganz ohne Grill oder Smoker.
Butterzarte Schälrippchen durch langsames Garen
Das Herzstück dieses Rezepts sind die Schälrippchen, die bei niedriger Temperatur mehrere Stunden im Ofen schmoren. Durch das Entfernen der Silberhaut und das vorherige Marinieren können Gewürze tief ins Fleisch einziehen. Während der langen Garzeit wird das Bindegewebe schonend aufgelöst, wodurch die Rippchen ihre unvergleichliche Zartheit erhalten. Diese Zubereitungsart eignet sich ideal für alle, die BBQ-Rippchen ohne Grill, aber mit maximalem Geschmack zubereiten möchten.
BBQ-Cassis Rippchen mit Coleslaw
2
tPortionen1
Stunde3
Stunden300
kcalIm Multibräter gegart kommen die Rippchen nach 2-3 Stunden butterzart aus dem Ofen, sodass das Fleisch bereits vom Knochen fällt.
Dadurch geht dein Screen nicht aus.
Zutaten
- Für die Rippchen:
700 g Schweine Schälrippchen
1 EL Paprika
1 EL Chili
1 TL Oregano
1 EL Zitronensaft
3 Zwiebel
Salz
Pfeffer
- Für die BBQ-Cassis Soße:
1/2 Zwiebel
100 ml Ketchup
40 ml Apfelessig
1 TL Senf
50 g Waldbeer Marmelade
20 ml Cassis Likör
Salz
Pfeffer
eventuell ein Schuss Wasser
- Für den Coleslaw:
1/2 Spitzkohl
1 EL Zitronensaft
1 EL Kräuteressig
2 EL Mayonnaise
230 ml Buttermilch
1 Möhre
1 TL Senf
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
- Zubehör:
- Angebot
Römertopf Bräter rund- Runder Multibräter aus Naturton für fettfreies, kalorienarmes Kochen. Ideal zur schonenden Zubereitung von Aufläufen, Fleisch, Gemüse oder vegetarischen Gerichten – ohne zusätzliches Fett oder Öl.
- Vitamine und Mineralstoffe bleiben durch den Ton erhalten. Spart bis zu 40 % Energie und verkürzt die Garzeit deutlich im Vergleich zu herkömmlichen Brätern – für nachhaltiges und gesundes Kochen.
- Feine Poren im Tondeckel nehmen beim Wässern Wasser auf und erzeugen beim Erhitzen eine Dunstschicht. Diese sorgt für gleichmäßiges Garen und schützt das Gargut vor dem Austrocknen – alles bleibt saftig.
Anleitung
- Den Römertopf wässern. Die Rippchen säubern und die dünne Silberhaut auf der Knochenseiten abziehen – am besten mit einem kleinen Messer oder einem Löffelstiel vorher entlang der Knochen lösen. Die Rippchen in kleine Stücke schneiden. Alles mit Paprika, Chili, Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren.
- Die Zwiebel pellen und in dickere Halbmonde schneiden. Zuerst die Zwiebeln in den Römertopf geben – danach die Rippchen darauf platzieren. Das Ganze in den kalten Ofen stellen und bei 140°C etwa 3 Stunden garen.
- Nun die BBQ Soße zubereiten. Dafür alle ingredients in einen Mixer geben und gründlich pürieren.
- Für den Salat werden Kohl und Möhre fein geraspelt. Das Ganze in eine Salatschüssel geben, salzen und mit den Händen ein paar Minuten kneten, bis der Kohl weich ist. Die restlichen ingredients hinzugeben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach Ablauf der Zeit die Rippchen aus dem Ofen nehmen und mit der BBQ Soße rundherum einstreichen – dabei vorsichtig wenden, damit das Fleisch nicht vom Knochen abfällt. Weitere 20-25 Minuten ohne Deckel bei 200°C garen und anschließend zusammen mit dem Salat servieren.
Hast du das Rezept nachgekocht?
Tagge @roemertopf gerne in deiner Story oder deinem Post!
BBQ-Cassis Soße – fruchtig, würzig und perfekt ausbalanciert
Die BBQ-Cassis Soße verleiht den Rippchen ihren besonderen Charakter. Ketchup, Apfelessig und Senf sorgen für die klassische BBQ-Basis, während Waldbeermarmelade und Cassislikör eine feine Fruchtigkeit und leichte Säure einbringen. Beim finalen Garen ohne Deckel karamellisiert die Soße leicht und legt sich wie eine aromatische Glasur um das Fleisch. Das Ergebnis ist eine intensive, ausgewogene BBQ-Soße, die hervorragend mit dem herzhaften Schweinefleisch harmoniert.
Coleslaw mit Buttermilchdressing als frischer Gegenspieler
Ein cremiger Coleslaw gehört zu BBQ-Rippchen einfach dazu. Der fein geschnittene Spitzkohl wird durch leichtes Kneten angenehm zart und verbindet sich optimal mit dem Buttermilchdressing. Zitrone, Senf und ein Hauch Zucker sorgen für Frische und Balance. Der Salat bringt Leichtigkeit auf den Teller und ergänzt die kräftigen Aromen der Rippchen perfekt, ohne sie zu überdecken.
Perfektes Ofen-BBQ für Gäste und besondere Anlässe
BBQ-Cassis Rippchen mit Coleslaw eignen sich ideal für Wochenenden, Gäste oder entspannte Abende mit Familie und Freunden. Die Vorbereitung ist überschaubar, der Großteil der Arbeit übernimmt der Ofen. Während die Rippchen langsam garen, bleibt Zeit für Beilagen oder einfach zum Genießen. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und sorgt garantiert für Begeisterung am Tisch – echtes BBQ-Feeling aus dem Backofen.
